Founder & Baker di Covaccino
Covaccino nasce dall’incontro tra due mondi apparentemente lontani: la panificazione artigianale e la cultura dell’innovazione.
Fabio Ferrotti è il founder e baker di Covaccino, Bakery Lab indipendente nato a Empoli con l’obiettivo di costruire un modo contemporaneo di produrre, raccontare e vivere il pane.
Non un ritorno nostalgico al passato, ma una ricerca continua su farine, fermentazioni, processi, consistenze e sapori.
Dal mondo dell’innovazione al ritorno all'artiginanato di qualità
Prima di Covaccino, Fabio ha lavorato per oltre vent’anni tra comunicazione, design, e-commerce, aziende e startup.
Un percorso professionale costruito intorno alla creazione di prodotti, identità e progetti imprenditoriali.
A un certo punto, quella stessa attitudine alla ricerca e alla sperimentazione ha incontrato il pane.
Da qui nasce Covaccino: non soltanto una bakery, ma un laboratorio nel quale la cultura artigianale viene osservata con uno sguardo nuovo.
Per Fabio, fare il pane significa progettare.
Studiare una farina, costruire una ricetta, controllare tempi e temperature, comprendere gli errori, migliorare un processo e trasformare una materia semplice in qualcosa di riconoscibile.
Un baker contemporaneo
Fabio si definisce baker perché il suo lavoro parte dall’impasto, dal forno e dalla produzione quotidiana.
Ma il suo approccio va oltre l’esecuzione di ricette tradizionali.
Ogni pane nasce da prove, osservazioni e continue modifiche. Cambiano le farine, le percentuali, le fermentazioni e le tecniche, fino a trovare un equilibrio preciso tra struttura, profumo, crosta e mollica.
Accanto ai pani classici, Covaccino sviluppa pani speciali, combinazioni stagionali e prodotti nati dalla ricerca su grani antichi, farine poco raffinate e materie prime selezionate.
La tradizione non viene abbandonata.
Viene studiata, rispettata e portata avanti attraverso un linguaggio contemporaneo.