Fabio FErrotti

The Baker

The Baker | Fabio Ferrotti fondatore di Covaccino Bakery Lab. Da startup, moda e marketing ai prodotti da forno contemporanei.

Ci sono percorsi che sembrano cambiare direzione all'improvviso e altri che, soltanto guardandoli nel loro insieme, rivelano di aver seguito la stessa strada fin dall'inizio. Quello di Fabio Ferrotti appartiene a questi ultimi.

The Baker - Fabio Ferrotti

Il vero avvicinamento al mondo della panificazione arriva da ragazzo, per guadagnare i primi soldi tra studio e panificio, quando il lavoro artigianale era ancora grezzo, fatto di ripetitività e "abbiamo sempre fatto cosi".

Poi la vita prende un'altra direzione. Gli studi, il design, la comunicazione, il digitale. Da lì inizia un percorso professionale che per oltre vent'anni lo porta a lavorare nel mondo della strategia d'impresa e dell'innovazione, lavorando con aziende come Apple, L'Oréal, Gucci, Pitti. Anni in cui costruisce startup come Beaths che nel 2021 viene selezionata da Unicredit tra i migliori progetti per innovazione made in Italy, ed affianca imprenditori nella crescita delle loro aziende per comunicazione e strategia.

È un percorso costruito attorno a una domanda che lo accompagna ancora oggi, come si migliora qualcosa che esiste già?

Per molto tempo la risposta sembrava semplice. Innovare significava guardare avanti. Cercare ciò che ancora non era stato fatto. Con il tempo quella convinzione cambia.

"Dopo vent'anni nell'innovazione ho capito che il futuro non è sempre rincorrere qualcosa di nuovo, delle volte è semplicemente rallentare ridando valore a tempo e qualità."

Fabio Ferrotti, Founder di Covaccino Bakery Lab

0R6A2817 low.jpg__PID:484fb224-94ba-4cdd-b522-125d0ed5512e

Lavorando a stretto contatto con aziende, startup e processi di innovazione, Fabio arriva a una riflessione diversa. Le innovazioni più durature non sono sempre quelle che inventano qualcosa di completamente nuovo. Spesso sono quelle che riescono a leggere il passato con occhi nuovi, recuperando ciò che ha valore e reinterpretandolo in chiave contemporanee.

È in quel momento che il filo della sua storia torna a intrecciarsi con la panificazione.

Non come un ritorno nostalgico, ma come un volersi nuovamente mettere in gioco unendo le sue esperienze professionali alla sua grande passione per la pizza ed i panificati.

Nasce così l'idea di Covaccino Bakery Lab.mNon la classica forneria ma una bakery artigianale contemporanea, ma un progetto costruito attorno a un'idea precisa: Non si copia il passato. Lo si studia, lo si rispetta e lo si fa evolvere.

Innovare non significa usare più tecnologia. Significa sperimentare, mettersi in gioco e se necessario, cambiare metodo.

Fabio Ferrotti, Founder di Covaccino Bakery Lab

Per Fabio Ferrotti innovare significa portare nel laboratorio lo stesso approccio con cui negli anni si sviluppano prodotti e startup: osservare, studiare, sperimentare, documentare, mettere in discussione ogni risultato e ricominciare. Non si può pensare che l'artigianato possa continuare ad essere quello di 30 anni fa.

Fabio è convinto che il futuro dell'artigianato italiano non dipenda dalla capacità di scegliere tra tradizione e innovazione, dipenda dalla capacità di farle dialogare e tra questi due estremi prende forma il suo lavoro.